Altijd snel weer trek na de lunch? Alsof je die boterhammen nooit hebt gegeten! Wat dacht je ervan om eens een salade voor de lunch te eten? Deze frisse, kleurrijke wortel – rode koolsalade voor 1 persoon is snel, makkelijk, én zit bomvol vitamines en eiwitten waardoor je langer verzadigd blijft. Deze salade heb je in een handomdraai gemaakt maar ook snelle gerechten kosten een beetje tijd.
Deze salade zorgt ervoor dat je na de lunch niet meteen weer de snoepkast induikt. Knapperige groenten, noten en de kikkererwten zorgen voor een flinke eiwitboost. Je kan de wortel – rode koolsalade makkelijk meenemen naar het werk in een luchtdichte saladebox. Gezond eten was nog nooit zo simpel en lekker!
Ingrediënten
- 75 gram rode kool, fijn gesneden
- 1 winterwortel, geraspt
- 1 el verse peterselie, fijngehakt
- 10 gram pistachenoten
- 50 gram kikkererwten
- 1 tl appelciderazijn
- 1 tl olijfolie
- 1 tl mosterd
- ½ tl ahornsiroop (of agavesiroop)
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- De rode kool en wortel heb je fijngesneden. Dit is het makkelijkst om dit in een keukenmachine te doen met de opzet stukken.
- Meng de fijngesneden rode kool en wortel samen met de peterselie in een kom.
- Was de kikkererwten goed af en voeg deze in de kom toe.
- Klop in een kleine kom de appelciderazijn, olijfolie, mosterd en ahornsiroop samen. Proef en breng op smaak met wat peper en zout.
- Voeg de mosterd dressing toe aan de wortel – rode koolsalade en meng goed door elkaar, zodat alles is bedekt.
- Voeg de pistachenoten toe
- De salade is klaar om gegeten te worden!
Eet smakelijk
Zeg nou eerlijk, het kostte je nauwelijks tijd om deze heerlijke salade op tafel te zetten. Zeg nu zelf, het ziet er toch geweldig uit? Perfect voor lunch, thuis, onderweg of op kantoor. Nog kikkererwten over? Maak er een lekkere hummus van, net zo lekker en makkelijk om te maken.
Serveertip:
Serveer direct of bewaar in een luchtdichte verpakking voor een snelle, gezonde lunch.
