Als ik ’s avonds naar bed ga dan kan ik mij soms echt verheugen op het ontbijt. Of dit nu een simpel bakje sojayoghurt is met homemade granola en fruit, overnight oats, warme havermoutpap, een smoothie of die ouderwetse boterham. Maar mijn hart gaat altijd ietsjes sneller kloppen als er pannenkoeken op het ontbijt staan en met deze linzenpannenkoekjes met tomaat en avocado helemaal.
Bij het ontwikkelen van dit recept wist ik van te voren niet dat het zo lekker zou worden. Let op dit recept is voor 2 pannenkoekjes, ben je met meer dan moet je het recept gaan dubbelen.
Ingrediënten
- 1/2 kopje rode linzen
- 1/4 ui gesnipperd
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/4 tl kurkuma
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1/2 avocado, in plakjes
- 1/2 tomaat, in blokjes
Bereidingswijze
- Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking en pureer ze ze met een staafmixer of in een blender.
- Meng de linzenpuree met de ui, komijn, kurkima, zout en peper tot een dik beslag.
- Verhit een pan met een beetje olijfolie en bak kleine pannekoeken van het beslag op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn (ongeveer 2-3 minuten per kant).
- Serveer de linzenpannenkoekjes met plakjes avocado en tomaat
Tip
Gebruik niet te veel kurkuma, dit is om de kleur van ei in een pannenkoek na te bootsen. Als je er een heel veel in doet wordt kurkuma fluorescerend qua kleur.
Eet smakelijk!
Eet je altijd hetzelfde in de ochtend? Daar is niks mee maar het leuk om af en toe af te wisselen zodat je ook andere voedingsstoffen binnen krijgt in de ochtend.
Denk bijvoorbeeld eens aan Kersen-blauwe bes smoothie of Pompoen-kikkererwtensmoothie.
Tijdens mijn coaching heb je toegang tot meer dan 500 plantaardige recepten zo kom je nooit zonder inspiratie te zitten.
