Gevulde zoete aardappelen met balsamicoglazuur

Zongedroogde tomatensoep met baconkruimels

10 aug 2024

Gevulde zoete aardappelen met balsamicoglazuur

Ik vind het heerlijk als de keuken zich vult geuren van het koken of bakken. Ik kan daar intens van genieten en een dansje doen. Deze keer vulde de keuken zich met de geur van versgebakken zoete aardappelen. Terwijl ze in de oven langzaam tot perfectie garen, tenminste dat proberen we :),  bereid jij een balsamico-dadelglazuur die rijk, zoet en vol van smaak is. Dit gerecht is een heerlijke combinatie van zachte zoete aardappelen, frisse doperwten, knapperige amandelen en de subtiele, kruidige smaak van bieslook, allemaal samengebracht door die heerlijke balsamicoglazuur.  Of je deze gevulde zoete aardappelen met balsamicoglazuur het nu serveert als hoofdgerecht of bijgerecht, deze zijn een lust voor het oog en de smaakpapillen. Perfect voor wie zoekt naar een voedzaam en smaakvol gerecht dat net even anders is.
 

Ingrediënten

  • 2 middelgrote zoete aardappelen
  • 75 gram doperwten
  • 2 el verse bieslook
  • 25 gram amandelen
  • Balsamicoglazuur
  • 75 gram ontpitte dadels
  • 180 ml warm water
  • 125 ml balsamicoazijn

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Leg de zoete aardappelen op een bakplaat met bakpapier of een siliconenmat.
  3. Prik elke aardappel met een vork op 2 of 3 plaatsen en bak ze ongeveer 1 uur , tot ze zacht zijn.
  4. Maak de balsamicoglazuur door de dadels 10 minuten te weken in warm water om ze zachter te maken. De dadels en het weekwater mogen in de blender samen met de balsamicoazijn. Blend het het een gladde structuur heeft. Giet de balsamicoglazuur in een klein pannetje en laat het al roerend inkoken tot het mengsel dikker wordt. Zet de glazuur even apart.
  5. Hak de verse bieslook fijn.
  6. Leg de gebakken aardappelen op het aanrecht en laat ze iets afkoelen. Als je dit niet doet dan gaan je vingers pijn doen;)
  7. Kook de doperwten ondertussen 1 minuut
  8. Snijd de zoete aardappelen in de lengte doormidden en schep de binnenkant van de aardappelen in een kom. Laat een dunne rand aan de schil achterblijven.
  9. Voeg de doperwten en bieslook toe aan de zoete aardappelen en meng goed.
  10. Vul de zoete aardappel schil weer met een zoete aardappelmengsel.
  11. Zet nog even 15 minuten terug in de oven om nog even goed te laten opwarmen.
  12. Haal de gevulde zoete aardappelen uit de oven en bestrooi met de amandelen.
  13. Besprenkel wat balsamicoglazuur over de gevulde zoete aardappel heen. Niet alles, je houdt nog wat over voor een volgende keer of gebruik het bij een ander recept.
  14. Voeg naar smaak nog peper en zout toe en zet de gevulde zoete aardappelen met balsamicoglazuur warm op tafel.

Hoe kan ik met variëren met de gevulde zoete aardappelen met balsamicoglazuur?

Na het proeven van deze heerlijke gevulde zoete aardappelen, ben je vast geïnspireerd om dit gerecht vaker op het menu te zetten. Het mooie van dit recept is dat het eindeloos aanpasbaar is. Als je eens wilt variëren, kun je de doperwten eenvoudig vervangen door edamame bonen voor een wat nootachtige smaak, of door knapperige sugarsnaps voor extra frisheid en textuur. Beide opties voegen hun eigen unieke twist toe aan het gerecht, terwijl de combinatie met de balsamico-dadelglazuur heerlijk blijft. Of je nu kiest voor doperwten, edamame of sugarsnaps, deze gevulde zoete aardappelen zijn een gegarandeerde hit. Het is een gerecht dat je steeds weer kunt aanpassen en opnieuw kunt ontdekken

Eet smakelijk

Wil je nog meer recept inspiratie?  Kijk op de blog en klik op recepten en daar vind je nog meer inspiratie.

Lees ook

Frisse rode kool-wortelsalade met appel en pecannoten

Frisse rode kool-wortelsalade met appel en pecannoten

In mijn advent kalender heb ik een aantal recepten gedeeld ter inspiratie voor o.a. de Sinterklaas/Kerst gourmet maar deze zijn ook heel goed te eten zonder de gourmet. Vandaag wil ik het recept wat het eest gemaakt is met jullie delen, de frisse rode...

De avonturen van plantaardig eten

De avonturen van plantaardig eten

Weet je nog dat gevoel toen je voor het eerst alleen op reis ging? Die spanning, die kriebels in je buik en die gedachte: "Kan ik dit wel?" Precies dat gevoel had ik ook toen ik jaren geleden besloot om plantaardig te gaan eten. Het voelde als een sprong in het diepe,...

Pompoen-kikkererwtensmoothie

Pompoen-kikkererwtensmoothie

Misschien denk je bij smoothies meteen aan zomerse dagen en frisse fruitsmaken, maar smoothies zijn echt niet alleen voor de zomer! Ook in de herfst kun je genieten van een voedzame boost, perfect voor de wat koudere dagen. Met ingrediënten zoals pompoen, kaneel en...