Soms heb je echt even hartige trek en wil je niet een zak chips leeg eten omdat deze binnen handbereik ligt maar wat dan wel? Wat dacht je van deze frittata met wintergroenten!
Ziet er lekker uit of niet? Ik kan je zelfs vertellen dat ze koud ook heerlijk smaken.
Toen ik dit recept maakte was ik al die tomaten, komkommers en wortels als tussendoortje een beetje zat. Het moet natuurlijk wel leuk blijven anders ga je je vernieuwde leefstijl niet volhouden tot je 120 jaar bent.
Ingrediënten
- 6 el kikkererwtenmeel
- 1 kleine zoete aardappel (geraspt, 125 gram)
- 1 wortel (geraspt, 85 gram)
- 1/2 ui (fijngesneden)
- 20 gram erwtjes
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Handje vol andijvie (fijn gesneden)
- 100 ml soja drink
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden en vet met muffinbakvorm in en doe er kleine voerkanten stukjes bakpapier in.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui, zoete aardappel en wortel totdat het zacht begint te worden (ongeveer 5 minuten).
- Meng in een kom het kikkererwtenmeel met de sojadrink tot een glad beslag. Voeg zout, peper en de gesneden andijvie toe.
- Voeg de groenten uit de pan toe aan het beslag en zorg dat alles is bedekt. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Ik heb er 6 kunnen vullen.
- Bak de frittata’s 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Tip
Je kan de andijvie vervangen door boerenkool, ook deze moet even worden fijn gesneden.
Mocht je de frittata’s niet allemaal in 1x opeten, dan kunnen ze nog 4-5 dagen in een gesloten bak worden bewaard in de koelkast.
Eet smakelijk!
Nog even een extra tip voor jullie. Mocht je echt heel lui zijn deze frittata met wintergroenten niet in muffinbakjes willen doen dan kan je ook et gehele beslag in een taartvorm doen en dan kan iedereen een eigen puntje afsnijden.
