In mijn advent kalender heb ik een aantal recepten gedeeld ter inspiratie voor o.a. de Sinterklaas/Kerst gourmet maar deze zijn ook heel goed te eten zonder de gourmet. Vandaag wil ik het recept wat het eest gemaakt is met jullie delen, de frisse rode kool-wortelsalade met appel en pecannoten met jullie delen.
Het originele recept is zonder gerookte tofu omdat er genoeg eiwitten in de gourmetbakjes zitten. Deze salade kun je op elk moment van de dag eten en is niet specifiek voor de lunch of het avondeten. In kleine porties zou het ook goed als tussendoortje.
Ingrediënten
- 2 zakjes rode koolmix
- 1 appel, julliene gesneden (lucifer stijl)
- 50 gram pecannoten (geroosterd)
- 2 el olijfolie
- 1 el appelciderazijn
- 1 tl mosterd
- 1 tl ahornsiroop
- Zout en peper naar smaak
- 80 gram gerookte tofu
- 1 tl olijfolie
Bereidingswijze
- Bak de gerookte tofu aan met een beetje olijfolie.
- Meng de rode koolmix en appel in een grote kom.
- Klop de olijfolie, appelciderazijn, mosterd en ahornsiroop samen tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de dressing toe aan de salade en meng goed door.
- Voeg de tofu toe en meng nog een keer goed door.
- Strooi de geroosterde pecannoten eroverheen voor extra crunch.
Tip
Je kan de gerookte tofu in de frisse rode kool-wortelsalade met appel en pecannoten ook inwisselen voor tempeh of witte bonen.
Eet smakelijk!
Terwijl ik dit recept voor jullie online zet, krijg ik al helemaal zin in dit recept. 1x raden wat er vanavond op tafel komt te staan. Ben jij net zo gek op de combinatie rode kool en wortel dat is dit recept ook wel wat voor jou Wortel – rode koolsalade met een mosterddressing.
Wil je meer groente en fruit eten maar weet je niet hoe? Ik geef je alvast wat tips in de blog 10 Manieren om meer groenten en fruit te eten.
